《臭氣若蘭》: 《食須知味》

 
　　食色，性也。相信沒有人不喜歡食，尤其現在網絡發達，有網站綜合各方資訊，將香港的食肆儼然輯成飲食界版本的四庫全書。然而，盡信書不如無書，尤其現在打手處處，抹黑之事屢見不鮮，食物之味，不是道聽塗說得知的；也不是用眼睛看兩下食評就知道的。
 
　　中國人於烹調上智慧甚高，不同地區都有其著名美食；香港作為國際都會，幾乎什麼地區的菜餚都有，但已經失真。食肆為了營利，不得不遷就食客口味，不少地道美食都須作出味道的調整；要食得原汁原味，就該遊歷一下，到當地品嚐。在清代有位美食家叫袁枚，他四處訪尋美食，並寫下一本食譜紀錄之，其著作《隨園食單》被中國大廚白常繼翻譯成《白話隨園食單》，有興趣的讀者可以一覽。
 
　　著名文壇前輩梁實秋先生亦很愛食。他著《雅舍談吃》，後來又有人將他在此書以外談吃的文章收錄成《梁實秋談吃》，單看文字已經垂涎三尺；食，非單單咀嚼、消化、果腹那麼簡單；慢慢品味食物，將之提升至藝術文化層次，乃食的最高境界。周星馳的《食神》雖然是搞笑，或許嘩眾取寵，但亦帶出煮食最重要的是全心傾注，以心去感受食物。
 
　　現代人狼吞虎嚥，因為時間都要放在事業上，忙得喘不過氣來，食而不知味，比《世說新語》中顧榮那個「豈有終日執之，而不知其味者乎？」的受炙人還要可憐。香港人，該是時候歇息一下了。