天下烏鴉一樣黑，地上白鴿非全白。: Maillard Reaction

根據髮賽的解說，酸種大致分為三種類別，Type1是為傳統最古老的液態酸種，需要定時更換營養液一直的把酸種繁殖下去，為酸種留「種」。
在商業的角度來看，這種培殖方法既麻煩且沒有效率。若果想大量生產麵包用酸種的話，更需要購置巨型容器及佔用土地空間，並不合乎成本效益。

然而，商人們的這個苦惱，卻隨著Type3酸種的誕生迎刃而解；

利用蒸餾的方法除去酸種的大部份水分，使酸種能夠以固體粉狀的方式長久保存，免卻了照顧酸種營養狀態的需要。
工廠以機器化的方式把酸種製成粉狀，並以袋裝的方式海陸空的方式運輸到世界各地，麵包店廚師只需要在麵團上灑上Type3酸種，便能夠順利製作出一件由酸種發酵而成的酸種麵包，方便又快捷。

髮賽認為我最近新一批出爐的白鴿麵包裡頭的酸味調校得非常合適，確信酸種現時正處於最健康的狀態，是為轉換成為Type3的最佳時機–
就算我並不曉得白鴿麵包酸種的最佳培殖方法，只要我手持最佳狀態的白鴿麵包酸種Type3固體粉末，那便能夠隨時隨地做出酸味一致的白鴿麵包。





「西餐廚藝學院裡頭有一部酸種蒸餾機，能夠把你手中的液體Type1酸種變成固體Type3酸種，我們必須過去走一趟！」
我滿心歡喜跟隨他來到西餐廚藝學院的正門的時候，他著我站在一旁，並突然間出手打傷學院門前的侍衛，更拿出在白鴿麵包店內他親身製作的法國長麵包胡亂揮舞起來。

到後來，我才明白到他這樣做的目的是想招來白深泰的注意，當面以交還古代麵包食譜的配方作為條件，威迫利誘的「請求」白深泰親自出馬把液態Type1酸種調配成固體Type3酸種。

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「這是一部德國製的蒸餾機。





液態酸種會在蒸汽的氣流下變成微細顆粒狀，水份就會在這時候蒸發流失，而酸種則會成水滴狀墜落在這層隔膜之上，最終變成固態顆粒。」

白深泰耐心地向我講解機器的運作原理，手舞足蹈的指劃機器的不同部位，神情樣貌甚為雀躍。
「這管道經過了一系列的設計，確保酸種水滴不會與管道的高溫牆壁作出接觸，杜絕了一切Maillard Reaction發生的機會。」

「麥啦 Reaction？」
白深泰冷不防的拋出了一個科學用詞，讓我感到一籌莫展起來。

「Maillard Reaction是由一名法國科學家Maillard命名的，他探討了氨基酸與及某幾種糖粉所產生出來的一系列化學反應機制。





這些化學反應通常會在高溫下進行，麵包表皮上帶有香味的啡黃色部份，就是由Maillard Reaction產生出來的。
若果液體酸種變成固體途中發生了Maillard Reaction的話，那麼酸種就再沒法發揮本來的效果了！」
白深泰得意忘形地展示出自己的科學知識。

「哦.....」

我只是對酸種能否成功變成固態狀感有興趣，甚麼法國的科學家根本就與我沒有關係。

「煮食裡頭可是涉及到很多科學知識的，若果能夠把科學融會貫通的運用在煮食手法裡頭的話，食物的味道亦會能夠進一步作出昇華的！」

看見我對這話題不感興趣後，白深泰隨即間接地以冷嘲熱諷的方式告誡著我，千萬不要以冷淡的態度對待科學，這是廚師需要俱備的知識。

灑....灑....
一輪蒸氣揮發聲傳出後，一袋完封無缺的紙袋啪一聲的從機器裡頭的其中一個管道跌了出來。






「這裡的份量，應該足夠讓你在麵包廚師比賽裡頭中使用的！」
白深泰把紙袋遞到在我的手中。

「你..你怎麼知道我是打算用來...參加比賽的？」
我戰戰競競的接過Type3酸種成品，一臉緊張道。

「哈，你真的別當我是『七六檬檬食甜筒』才行的！
這個時候特意前來救助，不是為了比賽的話，那還會是甚麼呢？」
白深泰嗤笑了一聲，交叉雙手放在胸前。

「嗯.....你說得沒錯，的確是為了比賽...
所以真的是...非常感謝你出手相助！」
我連忙的點頭鞠躬，表示衷心感謝。






「唔....不必多謝了！

別怪我多口問一句，你跟髮賽到底是甚麼的關係呢？

他竟然會這樣的不惜一切來幫助你...難道..？」
白深泰右手拇指及食指不斷的在下巴間磨擦，一臉疑惑道。


「你千萬不要誤會！我跟他純粹只是普通朋友關係而已！
更何況的是，我並不喜愛滿身肌肉的男生的...」
我偷瞄了白深泰的胸肌一眼，察覺到其闊厚的程度與髮賽的並無太大的分別。

「哦？是嗎？當今世上竟然有女生不喜愛胸肌的嗎？」
白深泰有意無意的使其胸肌跳動了一下，嚴肅地說。





「靚女，別怪我沒有提醒你，髮賽可是一個非常懂得耍手段與及野心勃勃的人，為求目的絕對會不擇手段，你小心好自為之吧！」
跟我作出警誡後，白深泰隨即命人引領我離開學院，他多番向我強調若果發覺固體酸種有問題的話，大可隨時前來學院尋求他的協助。



房間的大門關上後，白深泰靜俏俏的走到機器的後方，按下一顆綠色的按鈕。

啪！

他打開了機器跌下來的第二包紙袋，用力嗅了一下內裡的氣味，笑言道。
「世界可是沒有免費午餐的，小妹妹！」
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細心回味白深泰的那一番說話後，我發覺到他的警告的確是有著他的道理。




以我與髮賽的交情，真的是足以讓他替我做出這麼多的事件，甚至是不惜把偷取回來的古代食譜以作交換來幫助我嗎？
難道，真的是讓白深泰說中，髮賽正在密謀著甚麼不可告人的計劃？

「呼...終於出來了嗎？

你知道我在大門前等候得很苦嗎？」
看到我的身影後，髮賽從學院外的遠方對我大聲招手起來。


「喂...為甚麼你一臉愁眉苦臉的？
難道是...失敗了嗎？」
髮賽一臉緊張的樣子，抽起衣袖，準備大鬥一番的勢頭。

「成功了！」
我把紙袋遞到他的面前，密切的留意著他的神情舉動。

「哈，衣絲你真鬼馬，竟然戲弄我！」
髮賽亮出一臉天真無邪的笑容，伸出右手的食指指向著我。
他這一番的舉動非常的真誠，看不出裡頭滲有任何虛假或演戲的成份，真誠的是在替我高興。

唔...真的是我想多了嗎？

但是，白深泰理應沒有任何動機煽動我與髮賽二人關係的，又抑或是髮賽早前偷取了他學院的食譜，所以白深泰對他生起了壞印象，因而惡言相向予他呢？

「喂，髮賽，你為甚麼肯利用珍貴偷取回來的食譜跟白深泰作為交換條件的呢？
這值得嗎？」

我對髮賽再作出一道試探。




























「殊！

我可是偷偷地更改了食譜的材料和分量，那可不是真正的古代食譜呢！」

髮賽把右手食指放在嘴前，著我不要放出太大的聲音。