天下烏鴉一樣黑，地上白鴿非全白。: 祖傳秘方

從小學時份開始，我均會在閒餘的時間到白鴿麵包店幫手。

性格較為粗心大意的關係，我經常會在不同的細節上出錯，鹽當作成糖看待、忘記在麵團上塗上牛油等等不在話下，有一次更把低筋麵粉誤當成高筋麵粉搓揉麵團，幸好父親及時發現作出阻止，否則後果真的會是不堪設想。

正因如此，麵包店的麵包師傅們暗啞地為我改上了一個花名，「伊斯蘭教小姐」，意指「衣絲」非常「難教」。

可能那時年紀還是較細的關係，別人的閒言閒語我並沒放在眼內。
喜愛吃麵包之心一直成為我製作麵包的動力，在屢敗屢戰的練習底下，我亦成為了一位能夠獨當一面的麵包女師傅。







根據曾曾祖父的遺訓，麵包的用料及製作程序在任何情況下也不能作出更改，麵包裡頭亦不能加入乳化劑和腐化劑。

乳化劑不但有助麵粉與水份混合，而且更能延長麵包的保質期。
最重要的是它能增強麵團的韌性，好使麵團能夠承受機器的處理。

不在麵團上加入乳化劑的舉動，正意味著整個麵團的製作過程均需人手處理。
在這個現今講求效率的社會上，這個做法是絕對不理智的。







「衣絲，今天的腸仔包就靠你了！」

「無問題，包在我身上！」

大學生的時期，空閒的時份相對上比較充裕。我在週末時份會以接近全職的心態到麵包店幫手，減輕師傅們的負擔。

論力氣，我固然並不比男生強。
但揉搓麵團講求的並不是力氣，而是翻動麵團的頻率與及其連貫性。





只要擁有不怕艱辛的毅力，一氣呵成連貫性揉搓及搓打麵團，每一個人也可以是麵包師傅。

道理正如每一個人也可以是食神一樣。


從小已在麵包店裡幫手工作關係，鋪頭裡頭的各種麵包製作方法我大致已掌握得七七八八，其中腸仔包更是我得心應手之作，食客們對我所製作的腸仔包一致給予好評。


只不過，唯獨是在白鴿麵包的處理上，我總是沒法得到父親的認同。

「衣絲，你的心境尚未到家。」
我斗膽肯定我所製作的白鴿麵包與父親的沒有太大的分別，但父親一直是這樣的作出評語，不允許我的白鴿麵包「飛」到食客的口中。

白鴿麵包是我們衣家的祖傳秘方，傳內不傳外，就算是店員裡頭最資深最能幹的麵包師傅也沒法參於製作的過程。
現時麵包店每一個所出產的白鴿麵包均是由父親一手包辦，若果當天他感到身體不適沒法工作的話，麵包店那天便沒法向外供應白鴿麵包，當天的營業額亦會相繼下跌三成有多。





我曾經嘗試勸服父親在麵包裡頭加入腐化劑，增加麵包的保質期，好使他病倒的時候還能夠維持白鴿麵包的供應。

每一次，他均斬釘截釘的說

「不了。」


這究竟是堅持還是固執，我某程度上真的沒法分得清楚。



父親是店內的台柱，憑著其白鴿麵包的製作功夫支撐著麵包店的運作，而母親則擔當收銀的角色，監管及守護店內的財政狀況。

白鴿麵包店上上下下一致齊心，一直使店舖的運作弄得有聲有色。





直至某一天，醫生化驗出父親因工作過勞染上肝癌，需要長期留院休息及觀察的時候，白鴿麵包店的運作終於產生了劇變。